Warum ist Rückverfolgbarkeit so wichtig?
Eine Perspektive aus der Agrar- und Ernährungsindustrie
Heutzutage setzen Unternehmen Lösungen zur Rückverfolgbarkeit ein, um den Weg ihrer Produkte entlang der gesamten Wertschöpfungskette von der Produktion der Rohstoffe bis zum Vertrieb der Endprodukte zu bewerten und relevante Daten zur Verbesserung der Prozesse in der Lieferkette zu sammeln.
In den letzten Jahren ist die Rückverfolgbarkeit jedoch zu einer Art Modewort geworden, das die nächste geschäftliche Grenzeinsbesondere in der Agrar- und Lebensmittelindustrie. Aber wie sind wir hierher gekommen? Fangen wir ganz von vorne an.
Die Welt, in der wir leben
Eines der Hauptanliegen der heutigen Gesellschaft ist der Schutz der Natur und der Umwelt , damit auch künftige Generationen einen sicheren und gesunden Planeten genießen können. Das größte Problem für die ökologische Nachhaltigkeit ist der Klimawandel, denn seine Auswirkungen auf die Umwelt machen die Nahrungsmittelproduktion zunehmend schwieriger. Die Lebensmittelproduktion ist aufgrund ihrer direkten und indirekten Auswirkungen selbst für einen großen Teil des Klimawandels verantwortlich und trägt zu einem geschätzten Prozentsatz von 30% der allgemeinen Treibhausgasemissionen in den Industrieländern bei.
Außerdem wird erwartet, dass die Weltbevölkerung bis Ende 2050 auf über 9 Milliarden Menschen anwächst, was eine Steigerung der globalen Nahrungsmittelproduktion um 70 % erfordert, um die Ernährungssicherheit zu gewährleisten. Dennoch berichtet die FAO, dass 2019 in der globalen Lieferkette für Agrar- und Lebensmittel rund 1,3 Milliarden Tonnen Abfall anfielen. Dies ist vor allem auf eine schlechte Bewirtschaftung der Ressourcen vor und nach der Ernte, ineffiziente Prozesse in der Lieferkette und nicht nachhaltige Konsummuster zurückzuführen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sich die Welt inmitten einer Lebensmittelkrise befindet. Wir produzieren ineffizient und nicht nachhaltig, während gleichzeitig erwartet wird, dass wir in den kommenden Jahren noch mehr produzieren werden. Der Agrar- und Ernährungssektor hat in letzter Zeit seine Leistung in Bezug auf Themen wie Lebensmittelsicherheit, Qualität und CO2-Fußabdruck verbessert, was dazu geführt hat, dass sich die Lieferketten der Agrar- und Ernährungswirtschaft auf nachhaltigere Ansätze zubewegen. Es liegt jedoch noch ein langer Weg vor uns.
In diesem Zusammenhang ist die Rückverfolgbarkeit von entscheidender Bedeutung, um jeden Schritt der Lieferketten im Detail zu analysieren und bei Bedarf schnell einzugreifen, um Effizienz, Nachhaltigkeit, Reaktionsfähigkeit und Widerstandsfähigkeit zu verbessern.
Rückverfolgbarkeit ist die Fähigkeit, die Geschichte eines Produkts zu rekonstruieren und seine Verwendung durch dokumentierte Identifizierungen von Materialflüssen und Akteuren der Lieferkette zu verfolgen.
Definition
Im Jahr 2001 veröffentlichte die UNI 10939 die erste Definition der Rückverfolgbarkeit für den Agrar- und Lebensmittelbereich als „die Fähigkeit, die Geschichte und die Verwendung eines Produkts durch dokumentierte Identifizierungen von Materialflüssen und Akteuren der Lieferkette zu rekonstruieren„.
In Bezug auf die Lebensmittelindustrie bedeutet Rückverfolgbarkeit im Logistikmanagement die Möglichkeit, die Bewegung eines Lebensmittels durch die verschiedenen Schritte der Lieferkette zu verfolgen. Dazu gehört, dass Sie bei jedem dieser Schritte feststellen können, wo das Produkt angekommen ist (aufwärts verfolgt) und wo es herkommt (abwärts verfolgt).
Tracking und Tracing sind zwei sich ergänzende Prozesse:
Wie funktioniert die Rückverfolgbarkeit?
Die Rückverfolgbarkeit innerhalb der Lieferkette wird durch ein umfassendes System sichergestellt, das die Speicherung und Übermittlung von Daten über ein Produkt auf seinem Weg durch die Lieferkette gewährleistet. Im Zusammenhang mit der Lebensmittelindustrie muss dieses System in der Lage sein, jede Einheit von ihrem Ursprung auf dem Bauernhof bis zu ihrem Verzehr durch den Endverbraucher zu identifizieren.
Die Implementierung eines Rückverfolgbarkeitssystems erfordert die Definition einer rückverfolgbaren Ressourceneinheit (TRU), die als eindeutige und identifizierbare Einheit dient, die wichtige Daten über die gesamte Lieferkette hinweg trägt. Anstelle von einzelnen Produktartikeln umfassen die TRUs in der Regel Produktionschargen, Handelseinheiten oder logistische Einheiten in Lebensmittel-Lieferketten.
Im Laufe ihres Lebenszyklus durchlaufen diese Chargen oder TRUs verschiedene Umwandlungen wie Mischen, Zusammenfügen (z.B. Verpacken), Aufteilen oder Segmentieren. Lebensmittelunternehmer (FBOs) verwenden TRU-Kennungen, um diese Umwandlungen genau zu dokumentieren. Dabei werden Details über Inputs und Outputs sowie die inhärenten Merkmale des Produkts (z. B. Farbe, Form, Größe) erfasst. Darüber hinaus werden an kritischen Rückverfolgungspunkten (CTPs) Metadaten wie Zeitpunkt und Ort jeder Verarbeitung und relevante Umweltparameter aufgezeichnet. Diese CTPs dienen als wichtige Informationssammelpunkte, an denen umfassende Rückverfolgbarkeitsdaten gesammelt werden, um Transparenz und Verantwortlichkeit in der gesamten Lieferkette zu gewährleisten.
Haben Sie noch Fragen?
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Warum ist Rückverfolgbarkeit so wichtig?
Die Globalisierung hat den Aufbau langer und dezentraler Lieferkettennetzwerke gefördert, die sich über die ganze Welt erstrecken. Eine derartige Komplexität, insbesondere im Fall von Lebensmittel-Lieferketten, macht es schwierig und kostspielig, jeden Schritt auf dem Weg eines Produkts vom Bauernhof bis auf den Tisch zu verfolgen. Sie macht es aber auch extrem notwendig, wenn Unternehmen ihre Risiken in der Lieferkette effektiv managen wollen.
Das Lieferkettenmanagement ist mit mehreren allgemeinen Risiken konfrontiert, die die Stabilität von Lieferketten untergraben und sie anfälliger für Unterbrechungen und finanzielle Verluste machen können. Diese Risiken lassen sich in vier Kategorien einteilen: wirtschaftliche, ökologische, politische und ethische Risiken. Einige kritische Beispiele sind ein unbeständiges Marktumfeld, geopolitische Instabilität, Fertigungsrisiken, Lager- und Versandrisiken, finanzielle Risiken wie Lieferanteninsolvenzen, rechtliche Risiken, Qualitätsrisiken, Transportverzögerungen, Diebstahl, Naturkatastrophen, wetterbedingte Probleme und Cyberangriffe.
Störungen in Lieferketten können auch durch Faktoren verschlimmert werden, die der Lieferkette selbst innewohnen, wie z.B. einzelne Quellen, übermäßige Kapazitätsnutzung und unzureichende Notfallplanung.
Was sollten Unternehmen tun?
In solchen Situationen müssen Unternehmen ein hohes Maß an Widerstandsfähigkeit in der Lieferkette entwickeln, um zu überleben und, falls erforderlich, den Normalzustand ihrer Abläufe schnell wiederherzustellen. Wirtschaftsfachleute und Wissenschaftler erkennen die Widerstandsfähigkeit der Lieferkette zunehmend als grundlegendes Instrument zur Vermeidung von Unterbrechungen und zur Verringerung von Schwächen in der Lieferkette an.
Die Widerstandsfähigkeit der Lieferkette umfasst die Gestaltung der Produktionssysteme, der Aktivitäten in der Lieferkette und der Prozesse. Sie gilt als Schlüsselkomponente des Risikomanagements in der Lieferkette, d.h. des Prozesses der Erkennung, Analyse und Verwaltung der Risiken, die mit der globalen Informations- und IKT-Struktur verbunden sind. Ebenso wie alle Bedrohungen für die Integrität, Vertrauenswürdigkeit und Echtheit von Waren und Dienstleistungen entlang der Lieferkette. Das Risikomanagement in der Lieferkette ist ein wichtiger Aspekt moderner Geschäftsabläufe.
Ein praktischer Ansatz besteht in diesem Zusammenhang darin, bekannte und unbekannte Risiken zu erkennen und zu bewerten, einen Rahmen für das Risikomanagement zu schaffen und Strategien zur Risikominderung zu implementieren, wie z.B. die Diversifizierung von Lieferanten, die Förderung starker Lieferantenbeziehungen, die Überwachung der Lieferantenleistung und die Investition in Technologien zur Erhöhung der Transparenz und Widerstandsfähigkeit der Lieferkette.
Genau hier kommt die Rückverfolgbarkeit ins Spiel. Ein effektives Rückverfolgbarkeitssystem sollte eine schnellere und genauere Datenerfassung sowie die Aufbewahrung und Wiederverwendung von Daten ermöglichen. So erhalten Unternehmen die notwendigen Werkzeuge und Einblicke in die Lieferkette, um Risiken erfolgreich zu managen und möglicherweise abzuwenden.
Vorteile der Rückverfolgbarkeit
Die Rückverfolgbarkeit bietet Unternehmen, die sich für ihre Einführung entscheiden, eine Vielzahl von Vorteilen . Sie ist nicht nur ein effektives Mittel zur Dokumentation von Produktinformationen, sondern spielt auch eine immer wichtigere Rolle bei der Einhaltung der bestehenden Vorschriften. Darüber hinaus verbessert sie den Ruf der Marke und erhöht das Vertrauen der Verbraucher in die Produkte des Unternehmens.
Wenn die Rückverfolgbarkeit in der Lebensmittelindustrie angewandt wird, sind die wiederkehrenden Vorteile mit der Fähigkeit verbunden, die Lebensmittelsicherheit und -qualität drastisch zu verbessern, die Transparenz zu erhöhen und die Lebensmittelverschwendung, den Verlust von Lebensmitteln und die Kosten für Lebensmittelrückrufe zu reduzieren, da sie die frühzeitige Erkennung von Gefahren und Qualitätsproblemen sowie das effektive Management von Produktrückrufen ermöglicht. Dies ist besonders wichtig, wenn man bedenkt, dass Krisen im Bereich der Lebensmittelsicherheit die öffentliche Gesundheit gefährden und zu wirtschaftlichen Verlusten für die Beteiligten der Lieferkette, zur Schädigung des Rufs des Unternehmens und zum Verlust des Vertrauens der Verbraucher führen können.
In den letzten Jahren haben Rückverfolgbarkeitssysteme für nachhaltige Produkte in vielen Branchen zunehmend an Bedeutung gewonnen, um Daten über die Produktion zu sammeln und umweltfreundliche Praktiken zu gewährleisten. Experten für die Lieferkette betonen die starke Korrelation zwischen Rückverfolgbarkeitssystemen für Lebensmittel und Nachhaltigkeitszielen. Das Konzept der Rückverfolgbarkeit für Nachhaltigkeit (Traceability for Sustainability – TfS) zeigt, wie Rückverfolgbarkeit globale Lieferketten bei der Erreichung ihrer Nachhaltigkeitsziele unterstützen kann. Umgekehrt betrachten andere die Nachhaltigkeit als eine der wichtigsten Triebkräfte für die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln.
Grenzen der Rückverfolgbarkeit, Herausforderungen und Fallstricke
Wenn die Rückverfolgbarkeit in den Händen von Lieferkettenmanagern wie eine Wunderwaffe klingt, müssen wir klarstellen, dass sie nur dann von Nutzen ist, wenn sie effektiv umgesetzt wird. Wenn es jedoch zu Informationsverlusten kommt, kann dies zu verschiedenen Problemen und wirtschaftlichen Einbrüchen auf der ganzen Welt führen.
Im Agrar- und Lebensmittelsektor kommt es zu Informationsverlusten als Folge ineffizienter Material- und Informationsflüsse aufgrund von Schwachstellen im Zusammenhang mit den internen Rückverfolgbarkeitssystemen der einzelnen Akteure der Lieferkette und/oder den externen Rückverfolgbarkeitssystemen zwischen den kritischen Rückverfolgbarkeitspunkten (CTP).
Intern können Informationen verloren gehen, wenn Produktdetails an kritischen Rückverfolgbarkeitspunkten nicht konsistent aufgezeichnet oder verknüpft werden. Dies geschieht zum Beispiel in Fällen, in denen die Bediener es versäumen, die Los- oder Chargenidentifikation und -umwandlung aufzuzeichnen, das System auf ineffizienten Aufzeichnungsmethoden basiert, keine standardisierten Datenlisten existieren oder menschliches Versagen vorliegt.
Obwohl viele Unternehmen von effektiven internen Rückverfolgbarkeitssystemen profitieren, kann es bei den externen Rückverfolgbarkeitssystemen mit ihren Handelspartnern an Effektivität mangeln. Dies ist darauf zurückzuführen, dass geeignete Techniken und Standards nicht bekannt sind, was zu Kompatibilitätsproblemen zwischen den verschiedenen internen Systemen führt. Um die Effizienz zu verbessern, sollte man die bestehenden Rückverfolgbarkeitssysteme analysieren, um die potenziellen Informationsverluste oder Ereignisse und deren Ursachen zu verstehen und gezielte Reengineering-Maßnahmen durchzuführen.
In der Lebensmittelindustrie ist das so genannte Chargenstreuungsproblem eine große Herausforderung für die Rückverfolgbarkeit. Dies gilt insbesondere für verarbeitete Lebensmittel, die mehr als die Hälfte der weltweit verkauften Produkte ausmachen. Solche Probleme entstehen, wenn Produktionschargen von Rohstoffen verschiedener Lieferanten, die sich in Preis und Qualität unterscheiden, gemischt werden, um Chargen von Endprodukten herzustellen. Dies erhöht nicht nur die Wahrscheinlichkeit einer Lebensmittelkontamination, die zu einem Rückruf der Produkte vom Markt führen kann, sondern erschwert auch die Rückverfolgung der Produkte.
Rückverfolgbarkeitssysteme können zwar die Risiken verringern, wenn Qualitätsprobleme auftauchen, aber sie können die Probleme möglicherweise nicht vollständig lösen, insbesondere in Fällen von Chargenvermischung. In diesem Fall begrenzen die Rückverfolgbarkeitssysteme zwar die Risiken, aber sie reduzieren nicht die Menge der zurückgerufenen Produkte. Ein effizientes Management von Lebensmittelsicherheitsrisiken erfordert daher neben der Rückverfolgbarkeit ergänzende Strategien in der Produktions- und Vertriebsplanung.
Schließlich stoßen die Bemühungen um die Einführung effektiver Rückverfolgbarkeitssysteme manchmal auf verschiedene Hindernisse. Viele Unternehmen erkennen beispielsweise nicht die Bedeutung der Datenverfügbarkeit und der Datenqualität. Dies gilt insbesondere für kleine und mittlere Unternehmen (KMU), die oft durch mangelndes Vertrauen, fehlende Standardisierung, inkompatible Datenaustauschschnittstellen oder technologische Barrieren behindert werden und die Bedeutung digitaler Technologien für ihr Geschäft unterschätzen.
KMU stehen aufgrund ihrer schwächeren Verhandlungsposition im Vergleich zu größeren Partnern oft vor Herausforderungen und müssen daher Nischenstrategien entwickeln, um die größeren Partner zur Zusammenarbeit zu bewegen. Der Aufbau von starken Beziehungen und Vertrauen zu externen Partnern ist jedoch nach wie vor entscheidend, um den digitalen Informationsaustausch zu erleichtern und die Datentransparenz zu verbessern.
Eine Lösung für die Herausforderungen und Fallstricke der Rückverfolgbarkeit: RADIX Tree als Rückverfolgbarkeitssystem
Aufkommende Technologien wie Big Data Analytics, Blockchain, Cloud Computing und künstliche Intelligenz haben die Digitalisierung der Lieferkette revolutioniert und zu innovativen Geschäftsmodellen und sogar neuen Produkten geführt. Diese Technologien ermöglichen Rückverfolgbarkeit, fördern die Transparenz und unterstützen die Entscheidungsfindung.
Bei Global Traceability nutzen wir die Cloud Computing-Technologie, um eine flexible und leicht zu implementierende Lösung, RADIX Tree, anzubieten, die mit Blick auf die Benutzer entwickelt wurde. Diese unverzichtbare und effektive digitale Plattform unterstützt Benutzer bei der Erfassung sowohl der obligatorischen Informationen, die für die Einhaltung gesetzlicher Vorschriften erforderlich sind, als auch der freiwilligen Daten für den internen Gebrauch. Die Daten können dann gespeichert und mit den verschiedenen Akteuren der Lieferkette geteilt werden, um sicherzustellen, dass alle Beteiligten auf einer Linie sind.
